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Nach seiner Tanzausbildung am Konservatorium seiner Heimatstadt La Rochelle begann der Franzose seine Karriere mit dem Jeune Ballet de France, bevor er mit Jiri Kylian zum Nederlands Dans Theater wechselte. Nach sechs Jahren begleitete er Nacho Duato zur Compania Nacional de Danza, wo er 4 Jahre lang blieb. Anschließend tanzter er drei Jahre lang im Ballet Gulbenkian unter der Leitung von Iracity Cardoso und Paulo Ribeiro. Während dieser Zeit tanzte er zahlreiche Werke u. a. Mats Ek, William Forsythe, Jiri Kylian, Ohad Naharin, Hans Van Manen und auch Mauro Bigonzetti.

Nach verschiedenen freiberuflichen Projekten war er von 2009 bis Juli 2014 beim ballettmainz unter der Leitung von Pascal Touzeau tätig, zunächst als Tänzer, seit 2011 als Koordinator, Ballettmeister und Probenleiter. Seit 2014 ist Sébastien Mari internationaler Ballettmeister/Assistent, unterrichtete und gab Workshops u. a. beim Ballet de Genève, Ballett Koblenz, Ballett Saarbrücken, Theater Regensburg Tanz, Nationaltheater Mannheim, am Conservatoire National de Danse de La Rochelle, am Instituto del Teatro, Centre de Dansa de Catalunya de Roser Muñoz y Joan Boix und assistierte Bridget Breiner im Ballett im Revier, Tarek Assam im Tanztheater Gießen oder in den Niederlanden für die Introdans, Henny Jurriens Stichting, Korzo Theater. Er ist Assistent des Choreografen Jeroen Verbruggen für seine neuen Kreationen Open (S)Pace mit Ballett Im Revier, Dance Hall mit Ballet Moscow und Dornröschen: Once upon a dream mit Leipziger Ballett.